阳朔
阳朔餐厅的啤酒鱼，可选鲤鱼、草鱼、毛骨鱼、剑骨鱼……最地道的啤酒鱼是拿鲤鱼、草鱼这些有鳞的鱼做，且必须不刮鳞，因为热油煎炸过的鱼鳞 香脆，配着鲜嫩的鱼肉，吃起来别有风味。而剑骨鱼、毛骨鱼就胜在肉质细嫩，没有小刺卡喉之忧。
将鱼在热油里煎炸至七分熟，再放葱姜蒜、辣椒、番茄、啤酒以及其余调味料，小火焖至汤汁收浓即可出锅。啤酒鱼的做法大同小异，然而各家口味有别。一在于鱼不同，鲜鱼和次鲜鱼，野生鱼和养殖鱼，食材不一样，味道自有高下之分 ；二在于焖鱼的调味料成分、配比不同。
口味呢？鱼肉外焦里嫩，汤汁酸、咸、鲜、甜，融合得恰到好处，滋味无穷。
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