在星巴克点热拿铁时告诉店员不加糖,店员说拿铁是不加糖的先生,我该说什么?

2022-05-21 00:26 点击:179 编辑:缪莲

星巴克的拿铁是不加糖的,但并不代表其他咖啡馆拿铁是不加糖的。在咖啡行业,对于产品的做法是没有统一标准的。

以自己的经历讲下:拿铁并非都是不加糖的。

2017年的时候,自己学习咖啡已有小成。除了公司内部交流之外,我周末也喜欢去当地的独立咖啡馆去逛逛,品尝品尝不同咖啡馆的咖啡风味。

某日来到了一家当地连锁咖啡馆,点购了一杯拿铁。在这之前,我认为的是:拿铁就是不加糖的。一会,服务员将拿铁送过来,拉花很精湛。

拍了张照片,然后很期待的喝了一口之后,心中大惑:是不是做错了?拿铁怎么会是甜的呢?而且是很明显的糖浆味道,初步感觉不是风味类型的糖浆,而是果糖之类的。

带着咖啡来到吧台,询问咖啡师:您好!我刚才点购的是一杯原味拿铁,但这杯里面甜甜的,是加过糖浆了吧?咖啡师很淡定的回答:您好!我们的拿铁做法默认是加糖的,不加糖的拿铁是要提前讲出来的。如果您不喜欢带甜味的拿铁,那我给您免费更换一杯。我说:不用了,谢谢。

这是我第一次喝到拿铁里面有糖浆的,所以这也让我意识到:咖啡产品没有标准,不是每家店的拿铁都是不含糖的。

拿铁不加糖,这是咖啡行业公认的标准,但这个标准仅限于口头上,却无一个标准的行业说明与检查制度。所以,自此之后,如果去专业咖啡馆,点购拿铁一般我不会说拿铁不加糖。但去一些偏僻的小咖啡馆,尤其是店内设备不太好时,我也会说要一杯拿铁,不加糖。虽然有时候,会遇到咖啡师的白眼和不屑,但我觉得这样是值得的。

所以,如果您在星巴克点购一杯拿铁说明不加糖,店员基本会断定您是不太懂咖啡的,或者是不懂星巴克的咖啡。星巴克的店员职责中就有传播咖啡文化的义务,所以店员告诉您拿铁是不加糖时:如果您不想多说,礼貌回句“谢谢”即可;如果您跟我有同样的遭遇,可以将这些事情讲给他听:有些咖啡馆,拿铁确实是加糖的。

你应该说:“好的,谢谢,我知道了!”

其实拿铁不加糖不是星巴克的专属,也不是什么行业的潜规则。

先说说拿铁的历史,拿铁的发明者,也是第一位将牛奶和咖啡相融合的人——柯奇斯基,他是谁呀?维也纳人。1683年,那时战争连连,奥斯曼帝国的军队被波兰和维也纳的军队夹击败退,留下了大批军需物资,其中有数十袋的咖啡豆,咖啡豆在穆斯林世界是宝贝呀,但是维也纳人不知道,只有这位柯奇斯基知道,他用这些战利品开了一家咖啡馆——蓝瓶子(现在的BLUE BOTTLE品牌概念就是来自这),但是生意不好,因为欧洲人不喜欢和咖啡渣一起喝(和咖啡渣一起下咽的就只有当时土耳其喜欢了),他改良了配方,过滤掉咖啡渣,加入大量牛奶,这就是原始版本的“拿铁”。

拿铁(latte)在意大利语意思是鲜奶。为啥是鲜奶了?因为喝拿铁的意大利人非常喜欢喝牛奶,浓缩咖啡只是为了让牛奶在味道上升华一下,原来牛奶才是“主菜”,那一小杯的浓缩咖啡是“配菜”。在英语的国度, Latte Coffee,就是所谓加了牛奶的咖啡,通常直接翻译为“拿铁咖啡。

正宗的意式拿铁咖啡是纯牛奶加咖啡,美式拿铁则将部分牛奶替换成奶泡。

那后来拿铁为什么会在“有糖”和“没有糖”之间徘徊呢?一位咖啡界摸爬滚打几十载的高人告诉我的。

拿铁的“有糖”和“没有糖”,要从盛拿铁的杯子讲起。在意大利,拿铁杯子都是用大口的瓷杯来盛的,为啥要用瓷杯,因为装拿铁前杯子都要经过热杯这道工序(标准流程),其他材质的怕经不起高温。后来,商业发展太快了,讲求出品要快,而且又有冰咖啡的诞生,慢慢的就放弃了这道工序,而且又发现原来玻璃杯装拿铁,浓缩咖啡倒在牛奶上面,交融的那一刻非常好看,这一点为拿铁加分不少,冰拿铁成为了拿铁新的卖点,越来越多的咖啡馆改成玻璃杯了就为了让顾客看看这美丽的一幕。问题来了,纯牛奶和浓缩咖啡混合的速度太快了,本来想拍照美照,没调好光圈快门,怎么两货(牛奶和咖啡)这么快融合了。

于是专业人士想办法了,怎么才能让牛奶和咖啡融合的速度慢一点呢?改变两者的温度、不断尝试不同的咖啡豆、改良压缩咖啡的机器等,都没有办法。后来有人发现,其实很简单,利用果糖,先用果糖和牛奶混合,增加牛奶的比重,咖啡比较轻,所以就不容易混合,往往会形成黑白分明的两层,再往上加冰块,简直就是高逼格来又浪漫典雅。这就是拿铁是甜的那个阶段。

那为啥后来又变成“没有糖”呢?咖啡行业不断的发展,也意识到过渡摄入糖分对身体无益,现在大家都提倡健康饮食。而奶制品也不断发展,现在很多大品牌都是用调制乳,这种乳品可以带出加糖牛奶的效果,最主要是没有糖。还有一个最重要的原因,糖是会变酸的,特别是在高温和过量氧化的情况下,这也令到咖啡师对于拿铁的不可控因素增加,有时候为什么加了糖放凉了的拿铁会有一点酸就是这个原因,拿铁的初衷就是要品尝到牛奶在咖啡的作用下味道升华的滋味。而现在大多数的精品咖啡馆的拿铁都是用纯牛奶制作的,为的就是保证拿铁的出品,毕竟是精品咖啡啊!

其实如果要喝甜的拿铁,现在都有袋装糖,最好选用液体状的,加的时候一点点的往里加,觉得够甜了,就不要加了,不用全加完,因为糖会影响到拿铁的风味特性,即品尝不到咖啡特性,也感受不到牛奶的醇香。

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