意式咖啡怎么做?

2022-05-31 06:48 点击:68 编辑:毕启

意式咖啡起源于意大利,是一种由咖啡机萃取的浓缩咖啡液加上新鲜牛奶组合而成的咖啡。在咖啡馆中是消费者购买最多的一种咖啡,其中又以拿铁、卡布奇诺为代表。

以制作一杯拿铁咖啡为例,需要用到的设备&器具有:咖啡机、磨豆机、电子秤、接粉杯、拉花杯以及咖啡杯。本次使用的是:

咖啡机:LA Marzocco KB90 半自动咖啡机;

磨豆机:黑鹰 Mythos One意式磨豆机;

电子秤:Acaia意式咖啡电子秤;

接粉杯:Watchget咖啡接粉杯;

拉花杯:Brewista感温拉花杯;

咖啡杯:店内自用外带杯。

第一步:咖啡机预热

打开咖啡机直到水温到达94℃,然后使用热水将冲煮头冲洗预热。

第二步:研磨咖啡粉使用接粉杯将磨豆机研磨的19克(粉末状)咖啡粉接到粉杯之中。

第三步:填压咖啡粉将接粉杯中的咖啡粉缓慢平整的倒入咖啡冲煮头中。

使用压粉器或咖啡机自带的压粉锤将咖啡粉按压平实。

确保按压后的咖啡粉表面平整且无明显的空隙,以免影响后续浓缩咖啡的萃取。

第四步:萃取浓缩咖啡液咖啡粉与咖啡液体的比例为1:2。

咖啡粉为19克,萃取的咖啡液体为38克,萃取时间在32秒左右。

萃取出的浓缩咖啡液一定是表面油脂丰富的,这样咖啡的香味以及醇厚度才会更好。

第五步:蒸煮牛奶称量约180克的牛奶,加热打发后的重量大约在200-200克,奶泡的厚度约在0.5-1cm之间,这样牛奶奶泡才会更加绵密、香甜。

第六步:倒入牛奶缓慢且均匀地绕圈倒入牛奶,确保牛奶与浓缩咖啡均匀地混合在一起。当然技术娴熟的小伙伴也可以做出一个漂亮的拉花。

关于意式咖啡的小知识:1.咖啡豆的选择

咖啡豆的烘焙整体可以分为浅度、中度、深度三大种。

浅度烘焙咖啡特点:油脂较少,酸度高,醇厚度(苦味)低;

中度烘焙咖啡特点:油脂适中,酸度与醇厚度(苦味)较为平衡;

深度烘焙咖啡特点:油脂丰厚,酸度低,醇厚度(苦味)高;

适合意式咖啡的咖啡豆一般多为中度与深度,这样一来与牛奶结合后咖啡风味较浓,二来更适合拉花,尤其是一些复杂的图形,咖啡油脂越多越容易完成。

2.咖啡粉的填压

咖啡粉使用接粉杯倒入冲煮头的时候,填压一定要用力均匀,力道不可太重但也不可太轻。力道太重就会导致咖啡粉层厚实又紧,萃取时间拉长,咖啡就会出现非常明显的苦涩味;力道太轻会导致咖啡粉层太松散,萃取时间变短,咖啡就会潜在出现萃取不足的情况导致咖啡风味很淡。

所以,填压咖啡粉的时候,要熟悉掌握自己的咖啡粉填压力道,并根据制作出的浓缩咖啡液体风味及时进行调整,这样多尝试几次后就可以做出一杯标准的浓缩咖啡。

3.牛奶的选择

并非是所有的牛奶都适合咖啡的拉花。咖啡馆使用的牛奶,有全脂牛奶、豆奶、燕麦奶、脱脂奶以及常温奶这五大类。

但最适合拉花的还是全脂牛奶。全脂牛奶拥有更多的脂肪量,而脂肪量的多少决定了牛奶加热后奶泡的含量。牛奶中含有的脂肪量越多,加热后的奶泡也会越多。

以上制作拿铁的设备以及器具更适合商用。家庭制作意式咖啡其实是用不到这么昂贵与专业的咖啡设备。家用制作意式咖啡可以购买一些操作简单、价格较低的意式家用咖啡机即可,与商业相比最大的区别在于咖啡的风味与牛奶的打发程度。

商业咖啡机有着更加复杂的水加热与咖啡萃取系统,可以将一款咖啡豆的最大风味特性完美的萃取出来;在加热打发牛奶的时候,商业咖啡机制作的牛奶与奶泡在口感上更加的香甜与绵密,在拉花时也更能容易的完成拉花图案。

您好,我来回答您的问题。意式咖啡可以使用以下咖啡用具制作。

一、使用意式咖啡机,目前市场上有半自动和全自动意式咖啡机可以选择。

一般咖啡店使用半自动意式咖啡机较多。可以根据不同咖啡豆的情况做出萃取调整,可以做更加专业的出品。

半自动意式咖啡机萃取大概参数一般是17~18克粉,意式粉研磨,20~30秒时间,萃取出粉量两倍左右的意式浓缩咖啡液。具体萃取根据咖啡豆实际情况会有所调整。这里只是大体萃取范围。

得到意式浓缩咖啡后,加水得到美式咖啡,加牛奶奶泡得到奶咖,还有加入巧克力、奶油等等做出各种花式咖啡。

二、使用摩卡壶制作意式咖啡。这个用具比较适合家庭冲煮。这种咖啡冲煮工具操作简便,将咖啡粉放入金属过滤器里,安装好上方的咖啡壶与下方的瓶身,燃气直火,下瓶里的沸水会经过篮子部位的咖啡粉,来到上壶。虽然不能像咖啡机那样借助蒸汽瞬间完成冲泡,但它能让我们在家享用一杯美味的意式咖啡。

摩卡壶冲煮出来的油脂也是不错的,用奶泡机打出奶泡也可以拉出漂亮的花。

以上为两种咖啡用具制作意式咖啡,仅为个人观点分享,供您参考。

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