我本身是做餐饮出身，家里也曾经营过小餐馆，对你的问题发表点愚见
我个人认为，面积在70平左右的话，经营初期服务员请一到两个就可以了，因为面积有限，就算到饭口应该也应付的来，加上您本人，应该足够，厨房方面，上燥的厨师很重要，因为小餐馆如果没有什么特色的东西吸引客源的话，那么能否留驻客人最主要的就是看上糟厨师的手艺了，这方面可以略施高薪，俗话说一分钱一分货嘛，虽然用来形容人很不礼貌，但现在的实际情况就是这样的，像您的餐馆请厨师的话我建议如果是在北方，月薪可以出到2000到2500，南方的话可能要稍高一些，或者也可以再加八百到一千，让他带一个人，打盒和杂货就都负责了，这样厨房这块两个人就都可以搞定了，其他一些杂活像摘菜啊刷碗啊什么的，可以叫服务员一起弄
休息方面，现在一般的小店都基本不安排休息，员工偶尔有事可以给一天或半天假，都是看老板的．
不知道能不能帮到你，仅供参考
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