2013年，大学毕业，以“咖啡小白”入职，月薪2400元；2015年在国内某大型连锁咖啡担任培训讲师一职，如今在一个三线城市的连锁咖啡馆做运营管理者与培训工作，一年加上副业大约在15万。根据咖啡行业结合自身发展，我来谈谈咖啡师的前景。
咖啡行业前景：缺少咖啡师咖啡在我国虽然属于新兴产业，但发展的速度却是非常快。
我国咖啡市场消费量是以每年15%-20%左右的增长量稳定发展，而世界平均的增长量仅为1%。市场蕴藏的巨大机会，正因如此国际很多知名的咖啡企业陆续进入我国：
加拿大咖啡品牌TimHouse已经落户上海，目前已经开出了10家店；
日本的%阿拉比卡作为”高品质的精品咖啡馆“，也在我国陆续已经有8家门店；
瑞幸咖啡目前已有将近4000家店，2020年的目标是开到2万家；
美国知名咖啡品牌”蓝瓶咖啡“，也宣称不久将会进入国内；
星巴克的财务报表也显示：未来咖啡以及星巴克的的增长机会点是在中国；
我国目前咖啡馆有6万余家，每年以10%的增长率不断增加，咖啡馆也从一、二线城市逐渐向三、四线城市发展。咖啡馆的增加也会导致我国咖啡市场从”速溶咖啡“向”现磨咖啡“转型，现磨咖啡市场的增加，也就意味着对咖啡师需求量的增加。
所以说，我国目前以及未来咖啡行业的发展都是非常好，对于咖啡师的需求也会逐年增加。
咖啡师日常工作：能做咖啡会运营咖啡师是一家咖啡馆是否能够正常运营的关键，初级咖啡师主要职责简单来讲以下几个方面：
能保证日常咖啡的正常出品，还要能调节、基本保养机器/设备；
自己的专业技能要强，还要会“授人以渔”；
能严格把控门店的卫生清洁与产品品质；
具有良好的服务意识。
......
总结下来：要会做咖啡，还要会清洁与服务。工作不会太累，但绝对也不轻松！
我国目前咖啡师的薪资待遇与发展机会1.薪资待遇低
尽管咖啡师在很多消费者眼里，都是“高大上”的存在，但咖啡师真实的薪资待遇都是较低的，就算处于一线城市，咖啡师的平均工资也是处于6000-8000元这个阶段，工作基本是“做六休一”，8-9个小时，包吃不包住！
一线咖啡馆：5000-7000元；
二线咖啡馆：4000-6000元；
三线咖啡馆：3000-5000元；
四线咖啡馆：3000元以下；
一线城市的房租在1500元左右，二线城市基本也在1000元，扣除房租以及生活成本之后，实际到手基本只有一半。这样的薪资一个人生活没有问题，如果没有其他来源，仅凭这些收入要想养家糊口，尤其是有了孩子，那就捉襟见肘了（除非本地有房有车）。
2.学习成本高
入门学习成本低，专业提升成本高！
咖啡师入门时，一般都是进入咖啡馆后，一边自学，一边由咖啡馆自行阶段性的进行培训，但咖啡馆一般也只会培训“本店该有的”，比如店里没有虹吸壶，那你要想学习虹吸壶，基本就要自掏腰包了，所以整体学习比较受限。
而要想专业地、系统地进行学习，就要选择专业培训机构，国内一些知名的专业培训机构有上海的王力咖啡与香记咖啡，青岛的安琳咖啡等等，都拥有国内顶尖的咖啡培训团队，尤其是王力咖啡，拥有多为世界咖啡师/手冲赛事的冠军，实力很强。这些机构的优势就是师资专业、系统性强、供练习的设备也多样化，但缺点也很明显：价格昂贵。
入门之后的咖啡师，一般都不会去选择“初级课程”，这类专业机构的初级课程费用大约在3000元以上，大约2-4天。咖啡师中的“品鉴师”，Q-Grade品鉴师，上完课程以及加考证费用，花费大约在2万左右；再比如世界精品咖啡协会下的课程，从知识-冲煮-烘焙等全面教学，要想学完整套课程，没有几十万是下不来的。
所以，很多咖啡师都是停留在“初级”阶段，本来工资就不高，专业知识获取的高成本也限制了很多咖啡师的发展。
3.偏科严重，缺少“优质咖啡师”
每次对于咖啡师的培训，我总是一再强调，一位优秀的咖啡师，不仅仅是会“做咖啡”而已，要“懂咖啡”，更要学会“销售咖啡”。
能“做”咖啡：咖啡师的最基本的技能要求；
能“懂”咖啡：别人能听懂你讲的内容才有乐趣；
能“销售”咖啡：不管是咖啡馆还是咖啡师，销售咖啡才是最终目的；
但6年以来，遇到的咖啡师中，其中不乏一些”技能非常高“的知名咖啡师，能做咖啡的咖啡师最多，能懂其中原理的较少，能重视销售咖啡的咖啡师是最少的。
我见过一些咖啡馆的咖啡师，太注重对技术的钻研与把控，每杯手冲都要使用TDS（浓度仪）进行测量，没有到达”金杯“范围的咖啡，绝对不出；有的咖啡师大清早开门调整机器，客人在外面排了一大堆，仍沉迷于”调节出自己想要的味道“，一调整就是大半个小时，客人就是这么慢慢走光的。
其实，我觉得这是整个行业中的一个”畸形“，咖啡毕竟是商品，是商品就要流通，就会有买与卖。一家咖啡馆，无论咖啡师的技能多么好，无论你的设备多么好，最终都要通过“品质”与“服务”而将它给“销售”出去。
这点我觉得可以参考下连锁咖啡企业，尽管他们的咖啡豆品质以及咖啡师的技能不如绝大多数的独立咖啡馆，但这些连锁咖啡企业培训下的咖啡师的整体素养却是非常高的。顾客在点单的时候，连锁咖啡企业首先会推荐公司的“本季重点产品/活动”，然后才会根据顾客的喜好进行推荐，整个过程都是以收银员的引导为主。而独立咖啡馆，基本就是你点单，一句“您好，要喝点什么呢？”之后就没了，顾客可能什么都不懂，随口点了一杯“平时听起来熟悉”的拿铁，结果喝到嘴里味道太苦，基本也就下次不会去了。这就是差距，连锁咖啡的收银员“能站在顾客的角度去考虑”，而很多的独立咖啡馆都是“以自我个人意识为主”，没有顾客意识，也就没有推荐的意识，过于被动。
4.职业发展范围小且风险大
30岁是一道坎，咖啡师也是如此。
30岁前，没有任何压力下你可以肆无忌惮的去做任何想做的事情。但30岁之后？你面临的是娶妻生子，车子暂且不说，房子总要买吧？这时候你的工资够用吗？
所以，很多咖啡师在这个阶段，有的选择了转行去做其它行业，放弃了热爱的咖啡，重新开始！也有继续深耕这个咖啡行业的，比如开店、做培训、做运营、做原料/设备销售、做咖啡供应商、专业学习做评委等等，前景有好有坏，主要还是看你资金能力与个人能力。
很少有咖啡师在这个年龄段之后还会安稳地去做咖啡师，很多都会选择直接开店，一家咖啡馆开店到和正常运营，至少20万是要有的，其中大多数以倒闭收场！
所以，这些都是要在熟悉这个行业之后一定要去考虑的问题，对自己的职业发展计划一定要规划好，并去实现它。
所以，总结下：国内咖啡师需求量很大，但缺少优质咖啡师以及懂运营、能培训的咖啡师。如果有选择，还是建议您去连锁咖啡馆学习运营，让自己先成为一个具备“优秀素养”的咖啡师，能了解以及掌握一家门店的运营从自身以及顾客角度都需要关注哪些方面并如何改正，然后在这个过程中再去学习咖啡的专业知识与技能。
这样即使你离职，去独立咖啡馆也能独当一面，拿到较高的工资，并转型管理与培训或者营销的工作。后续有资金了，也可以独自或者找人合作开一家咖啡馆，有了之前连锁咖啡以及独立咖啡馆的运营经验，这样咖啡馆才能有更高的存活率。
谢邀！有不景气的行业, 更有不景气的人。一个行业的发展前景再好, 入行的人不努力也没用。“人”是最重要的...
- 相关评论
- 我要评论
-